Parce qu’elle se plaît à goûter l’inédit, voici quatre nouvelles adresses pour accompagner la Foire dans chacun de ses quartiers.
Par Emmanuel Rubin
GRAND PALAIS ÉPHÉMÈRE
Jean Imbert au Relais Plaza
Enfant gâté de la gastronomie parisienne, plus habitué à montrer sa trombine qu’à imposer une cuisine, Jean Imbert succède à Ducasse au Plaza. Avant de lancer la table vitrine en janvier prochain, il reprend les destinées du cultissime Relais, authentique bunker mondain qui, dans ses atours de paquebot immobile, regarde passer les modes. Imbert, habile, a bien compris qu’il ne fallait surtout pas chahuter l’inoxydable et assure une bonne partition bourgeoise, rafraîchie de quelques recettes délicieusement décalées mais ravies de s’y retrouver (les moules-frites, la tomate farcie), toutes soutenues par un épatant service.
A l’Hôtel Plaza-Athénée, 21, avenue Montaigne, 75008 Paris. Tél. : 01 53 67 64 00. Tous les jours. Entre 55 et 80 €.
©Relais Plaza/Jean Imbert.
JARDIN DES TUILERIES
Mimosa
Toujours se méfier des grands chefs lorsqu’il glissent dans la peau des consultants et se piquent d’aller voir ailleurs s’ils y sont. La plupart du temps, ceux-là n’y mettent qu’une demi-toque, qu’une moitié de talent. Voilà pourquoi saluer la belle surprise de Jean-François Piège qui, associé au Moma Groupe, emballe la cantine glamour de l’éminent Hôtel de la Marine. Il prouve surtout que la Méditerranée est soluble rue Royale, et que la rustique cuisson au feu de bois peut avoir du chic (beignets à la niçoise, remarquable boulette de bœuf tomates et cœur de burrata, étonnant panettone et fruits confits façon pudding). Décor bien dans ses volumes pour clientèle “beaux quartiers” dans les frissons du “braise-moi”.
A l’Hôtel de la Marine, 2, place de la Concorde, 75008 Paris. Tél. : 01 53 93 65 52. Tous les jours. Entre 45 et 80 €.
©Mimose/Jean-François Piège.
PLACE VENDÔME
Le Café Jeanne
Aussi fréquenté que parfaitement discret, le Park Hyatt n’avait jusqu’alors jamais trouvé la parade gastronomique du côté de son grand hall où l’on perdait son appétit (comme parfois le temps) en faisant mine de le gagner. Depuis un mois, l’endroit s’est enfin découvert un élan en se glissant dans les habits du grand café. Et voilà comment, du petit-déjeuner au piano-bar des tard le soir, on y lutine, selon l’humeur, la belle facture des nourritures propices au genre (club sandwich, caesar salad), de quelques snobismes d’usage (coquillettes jambon au beurre de truffe) et, un ton plus haut, ce qu’il faut de compositions en élégance citadine (éclatant carpaccio de bar, ris de veau champenoise, biscuit de saint-Jacques soufflé).
A l’Hôtel Park Hyatt Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris. Tél. : 01 58 71 10 00. Tous les jours. De 7 h à minuit. Env. 60 – 80 €.
©Le Café Jeanne. Park Hyatt Vendôme.
MUSÉE EUGÈNE DELACROIX
Bazurto
Lui serait plutôt l’enfant chéri de la scène food parisienne. Papillonnant ses adresses (dans le joli sens du verbe) avec cette envie sincère et cette bonne énergie qui donnent un sourire au lieu, Juan Arbelaez s’installe rive gauche en même temps que du côté de cette nouvelle cuisine sud-américaine. Laquelle n’en finit plus, ces dernières saisons, d’exciter les petits becs des grandes villes monde. A cette nuance opportune qu’ici, Arbelaez, natif de Bogota, Colombie, sait de quoi il cause, offrant une version tonique des empañadas, risotto de maïs, ceviche et autres préparations à la braise.
5, rue de l’Ancienne-Comédie, 75006 Paris. Tél. : 01 43 20 92 22. Tous les jours jusqu’à minuit. Menus à 27 et 32 €. Env. 30 – 45 € à la carte.
